Ingemaakte citroen geeft gerechten een frisse, zoute en bijzondere smaak. Het geheim van deze citroenen zit in het pekelproces met zout en citroensap. Door deze eenvoudige manier kun je citroenen veel langer bewaren en een uitgesproken smaak toevoegen aan allerlei recepten. De zachte schil en het bijzondere aroma van deze geconserveerde citroenen zijn vooral populair in de Marokkaanse keuken, maar winnen ook in Nederland snel aan populariteit.
Hoe ingemaakte citroen wordt gemaakt
- Het proces begint met verse biologische citroenen. Deze worden gewassen en gekruist, maar niet helemaal doorgesneden.
- Daarna strooi je grof zeezout in de inkepingen en een beetje in de pot.
- De citroenen gaan laag voor laag in een schone glazen pot, samen met extra zout en eventueel wat kruiden zoals laurier, kaneel of peperkorrels.
- Tenslotte giet je vers citroensap of een beetje gekookt water bij de citroenen.
- De pot wordt afgesloten en elke dag licht geschud, zodat het zout zich goed verspreidt.
- Na ongeveer drie tot vier weken zijn de citroenen zacht en klaar voor gebruik.
Toepassingen in de keuken
Deze geconserveerde citroen is geschikt voor allerlei gerechten. Het meest bekende gerecht met ingelegde citroen is tajine, een stoofgerecht uit Marokko. Je kunt ze ook gebruiken in couscous, salades of zelfs door een saus. Het bijzondere is dat vooral de zachte schil wordt gebruikt. Die snijd je fijn en roer je door gerechten voor een frisse, zoute en licht bittere smaak. Het vruchtvlees van de citroen wordt vaak weggelaten, omdat dat erg zout is geworden. Ook raspen sommige mensen een klein beetje van de schil over vis of kip voor extra smaak.
De smaak en bewaartijd
Door het inmaken verandert de smaak van de citroen. De scherpe zuren verdwijnen deels, terwijl er een subtiel en aromatisch karakter overblijft.
De schil wordt zacht, bijna romig, en neemt het aroma van het zout en eventuele kruiden op.
Doordat de citroenen helemaal bedekt zijn met zout en vocht, kun je ze tot een jaar in de koelkast bewaren.
Open de pot altijd met schone lepels om schimmel te voorkomen.
In veel landen worden potten ingemaakte citroen op het aanrecht bewaard, maar in ons klimaat is de koelkast veiliger.
Gezondheid en duurzaamheid
Citroenen die zijn geconserveerd op deze manier bevatten nog steeds vitamine C, maar een deel van deze vitamine verdwijnt tijdens het proces. De smaak en geur blijven juist beter bewaard. Voor mensen die minder zout willen eten is het goed om de schil te spoelen voor gebruik. Door citrusvruchten op deze manier te bewaren, kun je voorkomen dat je overtollig fruit moet weggooien. Dit maakt inmaken geschikt voor mensen die graag voedselverspilling willen tegengaan. Zelf ingemaakte citroen maken is niet moeilijk, het kost alleen wat geduld tot ze klaar zijn.
Veelgestelde vragen over ingemaakte citroen
- Hoelang kun je ingemaakte citroen bewaren? Ingemaakte citroen blijft tot een jaar goed in de koelkast wanneer de schil en het vruchtvlees altijd onder het vocht staan.
- Hoe gebruik je deze geconserveerde citroen in gerechten? Van ingemaakte citroen gebruik je vooral de schil, die je fijn hakt en toevoegt aan stoofschotels, couscous, salades of over gegrild vlees en vis.
- Welke kruiden kun je toevoegen aan de pot? Populaire kruiden voor de pot zijn laurier, kaneelstok, peperkorrels en soms korianderzaad. Deze geven extra smaak aan de citroen.
- Hoe smaakt ingemaakte citroen? De smaak is fris, zilt en licht bitter. De pure zuurheid van de verse citroen is minder, en het aroma is veel sterker en zachter.
