Waarom zelf maken altijd lekkerder is
Een pizza smaakt nog beter als je de bodem helemaal zelf hebt gemaakt. Winkelbodems zijn vaak wat droger en minder luchtig. Wanneer je vers deeg maakt, ruik en proef je het verschil direct. Je bepaalt zelf hoe dik of dun je de bodem wilt en welke smaak je eraan geeft. Veel mensen denken dat het veel werk kost. Toch ben je niet veel tijd kwijt met zelf pizzadeeg maken. Je hebt alleen wat rusttijd nodig voor het rijzen. Het kneden en mengen kost maar een paar minuten. Thuis pizzadeeg maken is dus leuk om te doen en zeker de moeite waard.
Basisrecept en benodigdheden voor pizzadeeg
Om aan de slag te gaan, heb je weinig nodig. De belangrijkste ingrediënten zijn bloem, gist, water, zout en een beetje olijfolie. Kies het liefst voor tarwebloem van het type “00”. Dat is een zachte bloem, speciaal voor pizza. Kun je die niet vinden? Gewoon patentbloem uit de supermarkt werkt ook prima. Voor een standaard portie gebruiken veel recepten ongeveer 500 gram bloem, 7 gram droge gist, 320 milliliter lauwwarm water, 1 theelepel zout en 2 eetlepels olijfolie. Je hebt geen speciale keukenmachine nodig: kneden kan ook gewoon met de hand. Neem een grote kom, een weegschaal, een schone theedoek en eventueel bakpapier voor later. Zo ben je in korte tijd klaar om deeg te maken.
- Bloem (bij voorkeur tarwebloem type 00; als 00 niet beschikbaar: patentbloem)
- Gist
- Water (lauw, ongeveer 320 ml voor standaard portie)
- Zout
- Olijfolie
- Optioneel: bakpapier en een weegschaal
- Hoeveelheid voor standaard portie: ongeveer 500 g bloem, 7 g droge gist, 320 ml lauwwarm water, 1 tl zout en 2 el olijfolie
Het deeg stap voor stap maken
Volg deze stappen om het deeg stap voor stap te maken:
- Begin met het mengen van de gist met het lauwwarme water, zodat de gist kan oplossen. Laat dit vijf minuutjes staan.
- Doe de bloem in een grote kom, voeg het zout toe langs de rand en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel en de olijfolie in het kuiltje.
- Meng alles met een vork of je hand tot er een kleverig geheel ontstaat.
- Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en kneed het deeg verder met je handen. Dit duurt ongeveer tien minuten. Het deeg moet soepel zijn en niet meer heel plakkerig aanvoelen. Wil je luchtige pizza’s? Dan is lang kneden belangrijk.
- Is het deeg mooi glad? Maak er een bol van, doe het terug in de kom en dek af met een theedoek. Laat het minimaal één uur rijzen op een warme plek. Het deeg verdubbelt dan in volume.
- Na het rijzen kneed je het deeg nog een keer kort door. Daarna verdeel je het in porties en maak je er ronde, platte bodems van.
- Nu kun je kiezen voor een dikke of dunne bodem: rol je deeg dun uit voor een krokante pizza, of wat dikker voor ‘pan’ pizza’s.
Pizzadeeg bewaren en gebruiken
Na het maken kun je het deeg direct gebruiken. Toch gebeurt het vaak dat je teveel maakt of van tevoren wilt voorbereiden. Gelukkig kun je zelfgemaakt deeg goed bewaren. Vers deeg is tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar het in een afgesloten bak of wikkel het strak in plasticfolie. Wil je pizza binnen een paar weken maken? Deeg kun je ook invriezen. Verdeel het in porties, leg de bollen apart in een diepvrieszak en haal het een dag van tevoren uit de vriezer om rustig te laten ontdooien. Maak het deeg voor gebruik even soepel door het kort te kneden, dan is het meteen klaar voor de oven. Op deze manier kun je altijd snel lekkere pizza’s bakken als je zin krijgt.
Toppings en tips voor het beste resultaat
Zelf pizza’s bouwen is creatief werk. Begin altijd eerst met het uitrollen van je pizzabodems op bakpapier. Let op dat het deeg niet blijft plakken. Smeer er een dun laagje zelfgemaakte tomatensaus over, daarna kaas, en als laatste de andere ingrediënten naar keuze. Denk aan groenten, vlees, vis of simpelweg wat kruiden. Bak de pizza op hoge temperatuur, liefst op 250 graden of hoger. Gebruik een voorverwarmde oven en zo mogelijk een baksteen of plaat, zodat de onderkant lekker knapperig wordt. Houd de baktijd kort, vaak is 10 tot 12 minuten genoeg. Zo geniet je snel van je eigen verse pizza’s, precies zoals jij ze het lekkerst vindt.
Veelgestelde vragen over zelf pizza deeg maken
- Hoe lang moet pizzadeeg rijzen voor het beste resultaat? Voor een luchtige bodem is het goed om het pizzadeeg ten minste 1 uur te laten rijzen. Wil je een nog luchtigere bodem, laat het deeg dan twee uur rusten of rijzen in de koelkast gedurende een nacht.
- Kan ik pizzadeeg invriezen en later gebruiken? Pizzadeeg is heel goed in te vriezen. Doe het in porties in een plastic zak of folie en bewaar het tot drie maanden in de vriezer. Haal het een dag voor gebruik uit de vriezer en laat het op kamertemperatuur ontdooien.
- Welke bloem is het beste voor pizzadeeg? Voor het beste resultaat gebruik je bloem van het type “00”. Dit is fijn en speciaal voor pizza. Als je dat niet hebt, werkt gewone patentbloem ook prima voor pizza’s thuis.
- Waarom wordt mijn pizzadeeg niet luchtig? Pizzadeeg wordt niet luchtig als de gist oud is, als je te koud water gebruikt of als het deeg te kort rijst. Zorg voor verse gist, lauwwarm water en voldoende rijstijd voor een mooie, luchtige bodem.
